兴化市学校食堂推行“五常法”管理实施方案

    为切实加强学校餐饮服务食品安全监管工作，全面提升学校餐饮服务食品安全水平，根据省食品药品监管局、省教育厅《关于印发江苏省学校食堂五常管理实施指南的通知》（苏食药监食餐〔2017〕58号）及泰州市局相关文件的要求，决定在全市学校食堂全面推行“五常法”管理模式，特制定以下实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，进一步加强我市学校食堂食品安全管理工作，在全市学校食堂逐步推广“五常法”先进管理模式，不断强化学校食堂管理人员及从业人员的食品安全意识，提高学校食堂餐饮服务食品安全水平，最大程度地消除学校餐饮服务食品安全隐患，保障广大师生饮食安全。

二、工作目标

力争到2017年底，全市各学校、幼儿园食堂实施率达40%以上， 2018年底实施率达80%以上，2019年底实施全覆盖。通过实施“五常法”管理，建立学校食品安全管理长效机制，提高我市学校食品安全管理水平。

三、工作内容

“五常法”管理的核心内容是“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”。“五常法”管理方法具在原理简单、通俗易懂、经济实用的优点，是一种标本兼治、长效显著的全新餐饮食品安全管理方法。全市各学校、幼儿园应充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障的重要性，积极申请参加实施“五常法”。

四、工作步骤

    1.宣传发动阶段(2017年8月)。召开学校食堂推行“五常法”管理动员会，组织学习《江苏省学校食堂五常（5C）管理实施指南》以及“五常法”管理操作知识，组织参观已实施“五常法”管理且效果显著的学校食堂，增加感性认识，拓展工作思路，为顺利实施“五常法”管理奠定基础。

　　2.组织实施阶段（2017年9月-10月）。第一期（2017年）组织食品安全量化分级等级评定达到A级的学校食堂进行“五常法”推行实施，有条件的学校可聘请第三方指导推进，也可咨询各市监局分局，在监管人员指导下自主推行。

　　3.申请验收阶段（2017年11月）。已经实施“五常法”管理的学校，在对照标准自评达标的基础上，向市监部门提出验收申请，并递交“五常法”管理实施方案、“五常法”管理实施工作总结和自评表、学校食堂实施“五常法”管理评估申请表。

    4.组织评估阶段（2017年12月）。由市监部门、教育部门联合组成“五常法”管理评估小组，按照《江苏省学校食堂“五常法（5C）”管理达标评定标准（试行）》，对申报学校进行现场评估。得分率在85分以上（含85分）的为优秀单位；得分率在75分（含75分）—84分的为达标单位；得分率在75分以下的，为非达标单位。

    5.长效管理（2018年—2019年）。开展第二期及第三期实施阶段，组织食品安全量化分级等级评定达到B级的学校食堂进行“五常法”推行实施。同时，由市监部门、教育部门适时评选学校食堂实施“五常法”管理示范单位，并联合发文公示，若在评审周期内发生食物中毒事件的，取消示范单位称号。

五、工作要求

    1.学校是推进食堂“五常法”管理工作的责任主体，各学校要充分认识学校食堂实施“五常法”管理的重要性和必要性，认真履行食品安全第一责任人的职责，成立由校长任组长的学校“五常法”管理工作领导小组，具体负责推行实施“五常法”管理工作，制订内部管理制度和考核机制，定期开展检查评比，确保“五常法”管理取得实效。

    2.将开展“五常法”管理与学校相关工作有机结合。今后凡需开展食品安全量化分级等级评定的学校食堂，必须是已经实施“五常法”管理的学校。并把开展“五常法”管理工作列入学校年终综合考核，与评先评优、食品安全先进学校创建等活动结合起来。

    3.各学校食堂实施“五常法”管理，在组织培训，外出参观及制作五常资料、五常表格、五常制度、上墙标识、宣传画册等方面，要从自身实际出发，不搞形式，注重实效，提倡勤俭节约，用较小的投入，争取最大的效益，重在管理上下功夫。

    4.各市监分局要加强对辖区内学校食堂的业务指导工作，做到指导一家，实施一家，达标一家，提高工作水平，体现工作成效，确保“五常法”管理在学校食堂稳步、有序、有效地实施。

附件：1.学校食堂施行“五常法”管理模式自评表

 

      2.学校食堂施行“五常法”管理模式评估申请表

      3.江苏省学校食堂“五常法（5C）”管理达标评定标准（试行）